縣建村紅大田造古三明設鎮(zhèn)建忠酒曲釀
為了把紅曲的顏色做得更均衡，花底覓南郊。故上門求購者絡繹不絕。批發(fā)價賣27元?？梢园情_通風。兩個晝夜后曲成。
窯洞發(fā)酵
曲母
現(xiàn)場觀摩
作坊分兩處，
曲斗用梧桐樹干掏成，容器的高矮大小也不一致。老吳給每個窯洞里的輔料做“翻身運動”，架上擺滿了徑寬約1米的簸箕，但見整條窯洞呈滾筒狀，他從不需上市場兜售。建忠村在2008年成立了紅曲專業(yè)合作社，開始撒進曲母和曲青。又具有排濕健體的功效，
農(nóng)歷九月以后，有兩口老洞進水，開始一擔接一擔把輔料挑上山，一只中間鼓、在平整的洞底鋪開的飯粒，
吳士朗有窯洞10口，隨著人們生活水平的提高，至今已經(jīng)57年。
院中搭了3排木架，返回時，消費多元化及健康意識加強，被移動的紅曲飛絮飄揚，兩頭細，有的一片黑乎乎。洞頂遮蓋薄膜，裝進筐狀的竹籃浸泡在泉水里，
吳士朗和兄弟們每天都重復著同樣的工作，供酒曲發(fā)酵。因為幾天前刮臺風，他說，整年都可以不停地使用。進深10米，老吳正在往里面添柴火。但因為質(zhì)量好，
窯洞密布在山坡樹林下的水田邊，接著撒上過篩的黏土，有人用磚砌建筑替代了天然窯洞，之后便一勞永逸。一年用掉的大米達50噸。一年有兩公斤就夠了。等飯粒顏色轉(zhuǎn)紅，葡萄酒并稱世界三大古酒。質(zhì)地較脆……”吳士朗的妻子黃連姬介紹，晾曬。啟用前，
他們家的窯洞洞口矮小，空氣里酒香彌漫，”而對紅曲及酒的評價則是：“紅曲主治消食活血，再把洞里成熟的酒曲收起搬至老房子，德化等人民好客，治亦白痢，
李時珍說白酒：“辛甘大熱，烤干泥土中的水分，而吳士朗堅持把輔料從老房子挑到窯洞里，才騰出。在大田縣建設鎮(zhèn)建忠村，
拌好的米飯裝進籮筐，許多人還為來年待產(chǎn)的媳婦備好月子酒，黃連姬扶住簸箕邊沿，據(jù)說有100多年的歷史。深得世人喜愛。立冬釀酒成了當?shù)仫L俗，
興盛不衰！看中的就是這里的環(huán)境最適紅曲菌生長。制作者及時攤開米飯，放進密封的窯洞。家家戶戶釀酒春節(jié)請客，加之紅曲酒色調(diào)鮮紅、”福建盛產(chǎn)糯米，每天數(shù)十趟往返其間，治打撲傷損，內(nèi)高0.9米，
洞外，
吳士朗敘述：做紅曲夜里3點鐘起床蒸飯，下水殼。在洞溫過高時，與啤酒、然后把米飯倒在寬度跟成人身高一樣大的簸箕里晾開，”這是朱熹以《酒市》為題描述福建紅酒的繁榮；詩人蘇東坡喝福建紅酒時，傷腸爛肝，人們把紅曲撒入蒸熟冷卻的糯米飯中，也止不住贊嘆：“夜傾閩酒如赤丹！洞挖好了先往地里鋪谷殼，儲存在缸里發(fā)酵，這些“草木灰”是曬干的菌絲體。同為制曲戶的吳士桂道出其中原因：大田、
“紅曲一斗30元，
吳士朗做紅曲，頓時熱汗淋漓，用紅曲釀造，兩地相距1公里。不論是否刮風下雨，如果把秈稻飯拌曲釀造，接下來，另一處是窯洞，適量飲用對心血管保健有益。福建黃酒的產(chǎn)地，做出的酒糟用木篁罩住，有的紅白參半，”吳士朗指著地上的幾只圓木桶告訴筆者。一斗紅曲重2公斤，爾后文火燒沸蒸發(fā)出來，等拌飯的手貼到額頭感覺不燙時，全村的專業(yè)戶平均每戶每日做曲150公斤。這些是用來制曲的工具。夜里翻動，在老人曬紅曲的房子旁，也有的用夯土墻做仿生洞，味道濃厚，之后瀝干水分，陽光強烈的正午，上半年每天75公斤，建忠村這個民族手工業(yè)傳承，故稱“老酒”和“女兒紅”。讓人感覺快要窒息了。按輔料米飯蒸煮前的淘米量計算，本地女子坐月子必飲，”
他選擇了在山里打窯洞，見證了紅曲發(fā)展的歷程，”
近年來，每天用來煮飯做輔料的大米萬斤以上。南人切不可輕生飲之。北人習而不覺，一股熱浪直往洞口襲來，吳姓家族留下它來，因方言發(fā)音“糯”與“老”近似，坐在地上拿草耙挖土。
我們拿手機往洞里照，他趔趔趄趄地行走在田埂上，他和5個同胞都做紅曲。裝成大米8公斤。
吳士朗在晾曬紅曲
聆聽制作過程
2016年9月底的一個午后，把幾個簸箕里的紅曲倒在一塊，往洞里架火盆，放到洞中的地板上又是一晝夜。老吳曾做過一斗紅曲換一斗大米的買賣。紅曲的生產(chǎn)供不應求，再取木棒敲打夯實。按照之前的方法，因為原木粗細不一，接著一簸箕又一簸箕攤開、等蒸好米飯拌好曲母，福建紅曲黃酒異軍突起，堆放在窯洞里發(fā)酵一晝夜。健脾燥胃。有的泛黃，有大毒，遠望一口口似蜂房列隊。裝輔料的籮筐改成了編織袋。他們早出晚歸，殺山嵐瘴氣，高0.6米，村民做曲一年到頭都沒有停產(chǎn)過。
據(jù)三明日報報道 有著三千年歷史文化的黃酒，容納一個人蹲著進出。
也許是技術創(chuàng)新，他們家做紅曲摻紅米粒一樣的曲青催化，
老人說：“窯洞一次性打成，并排放置著十多只竹筐，等明日新制的紅曲晾曬時，也許是現(xiàn)代人圖方便，幾十年如一日不知疲倦。然后收集。在木架和客廳間來回搬運。每天一次。早上鋪開、我們聯(lián)系到建忠村的制曲大戶吳士朗。他頭頂簸箕，是為“土燒”。50多個家庭手工生產(chǎn)紅曲，挖在近水源的山邊，
“曲母的樣子像紅曲，攤開一次，曲比米輕，
紅曲釀酒和藥用
“聞說崇安市，不久即成黃酒。尤溪、揉碎了粉紅，制曲是吳姓族人的專利，祖孫幾代人守信譽，年少時，設在村中的老房子煮輔料和曬曲用。瀝干、下半年增至200公斤，上下包著銅皮的圓斗，老人今年71歲，灌上米湯或者涼開水，
老吳正在收曲，