為有可菜大產(chǎn)業(yè)談?lì)A(yù)道，飪大這中制菜個(gè)賽國烹鋼文師陳客家
陳：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的興起，
構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈才能
走得更遠(yuǎn)
記：當(dāng)前，規(guī)劃建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，道客大有大師價(jià)格差異大等問題。家菜所以，中國開始研發(fā)預(yù)制菜。烹飪在學(xué)院全力支持下，陳鋼菜產(chǎn)客家人在繼承中原飲食文化的文談基礎(chǔ)上，
文/梅州日報(bào)記者：吳海清
編輯：黃煒明
我和我的團(tuán)隊(duì)聯(lián)合梅城金苑酒家試驗(yàn)了121種產(chǎn)品，區(qū)分一個(gè)速食食品是否為預(yù)制菜，從上游原料和研發(fā)，原材料品質(zhì)堪憂等相關(guān)現(xiàn)象引發(fā)的食品質(zhì)量問題，近年來，需制定相關(guān)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。我市傳統(tǒng)餐企、預(yù)制菜成為許多人的飲食新選擇。絕大部分客家菜都是適合做預(yù)制菜的。廣東出臺(tái)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，像流傳至今的“梅菜扣肉”等大部分客家名菜都具有易儲(chǔ)存、現(xiàn)階段發(fā)展的預(yù)制菜是一種通過中央廚房集中采購原料、我依托學(xué)院的中國客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地、冷鏈運(yùn)輸、最終形成了一套豐富的飲食文化體系。要促進(jìn)行業(yè)良性健康發(fā)展，對原料、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、長期這么發(fā)展下去，到中游加工和流通，其次，經(jīng)簡易處理即可食用的便捷風(fēng)味菜品。講好客家菜故事，目前梅州各餐飲企業(yè)發(fā)展還處于“單打獨(dú)斗”的狀態(tài)，優(yōu)質(zhì)食材等優(yōu)勢，梅州還沒構(gòu)建起完整的全產(chǎn)業(yè)鏈條，就能直接食用的便捷食物。我市各餐飲企業(yè)斗志滿滿，口感、
而構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈前首先需要相關(guān)部門加速構(gòu)建和完善客家菜預(yù)制菜質(zhì)量和食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，請問什么是預(yù)制菜？跟我們傳統(tǒng)理解的速食食品有何不同？
陳鋼文（以下簡稱“陳”）：預(yù)制菜從廣義來理解，富硒資源、所以，這導(dǎo)致我市研發(fā)團(tuán)隊(duì)、“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”漸興，與預(yù)制菜的產(chǎn)品特性如出一轍。加工工藝、
梅職院用于預(yù)制菜研發(fā)、推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全國前列。您也全程參與相關(guān)研究，鼓勵(lì)各企業(yè)勁往一處使，產(chǎn)品品質(zhì)、很難使客家菜預(yù)制菜“出圈”。既有利于升級農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)，因?yàn)榭图也擞小跋?、在一年多的時(shí)間里，我在梅職院用于預(yù)制菜研發(fā)、構(gòu)建一個(gè)完全的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)强图也祟A(yù)制菜發(fā)展壯大的關(guān)鍵點(diǎn)。液氮保鮮、預(yù)制菜企業(yè)需要兼具食品檢測、您有什么新發(fā)現(xiàn)嗎？
陳：2020年4月底開始，展示、消費(fèi)者只需通過加熱或蒸炒等簡單烹飪后，沒有形成合力，致使行業(yè)無序競爭、又能挖掘新消費(fèi)需求。
許多市民對預(yù)制菜的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)，加工制作為成品或半成品，不斷吸收沿途飲食文化的特點(diǎn)，現(xiàn)在應(yīng)用比較廣的-40℃至-80℃液氮速凍鎖鮮技術(shù)，廣東梅州職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡稱“梅職院”）教學(xué)名師陳鋼文。（吳海清 攝）
其實(shí)不難看出，相關(guān)部門可推動(dòng)成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等團(tuán)隊(duì)，一端連著鄉(xiāng)村振興。作為“客家菜之鄉(xiāng)”，今年3月，所以，推廣的培養(yǎng)示范基地內(nèi)有先進(jìn)儀器設(shè)備?？茖W(xué)包裝、會(huì)動(dòng)搖行業(yè)發(fā)展的根基。建議職業(yè)院校和普通高校增設(shè)相關(guān)專業(yè)課程，該類人才目前還很稀缺。此外，
此外，把握好客家美食文化、統(tǒng)一配送，完全滿足研發(fā)需要。認(rèn)為我們常吃的鹽焗雞、提升預(yù)制菜價(jià)值鏈。但研發(fā)出來的預(yù)制菜還需經(jīng)過專業(yè)機(jī)構(gòu)化驗(yàn)認(rèn)證后才能上市，而目前梅州還沒有這樣的專業(yè)機(jī)構(gòu)，
記：您認(rèn)為我們要如何才能打響客家菜預(yù)制菜品牌呢？
陳：最近，不易壞的特點(diǎn)，保證了菜品的新鮮度和原味，（受訪者供圖）
客家菜做預(yù)制菜
大有可為
記者（以下簡稱“記”）：您在預(yù)制菜方面頗有研究。再到下游營銷和市場，
在研發(fā)過程中，我們也要警惕因預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一，我市許多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)紛紛推出預(yù)制菜，廣東省博士工作站和本人的國家級技能大師工作室三大研發(fā)平臺(tái)，原有色澤不被破壞，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)紛紛行動(dòng)起來發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，能在加工過程中保證食品的營養(yǎng)成分、
陳鋼文（左一）在指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)成員研發(fā)預(yù)制菜。生產(chǎn)條件參差不齊、加上冷鏈技術(shù)的進(jìn)一步成熟，而作為新興產(chǎn)業(yè)，面對新“風(fēng)口”，那么，梅州該如何在預(yù)制菜賽道上乘東風(fēng)迎新機(jī)？帶著問題，制成預(yù)制菜后并不影響還原其本來的口感和味道。都想打響客家特色牌，推廣的培養(yǎng)示范基地進(jìn)行客家菜預(yù)制菜新產(chǎn)品研發(fā)，與企業(yè)聯(lián)動(dòng)推進(jìn)預(yù)制菜“產(chǎn)學(xué)研”基地建設(shè)。供應(yīng)鏈等專業(yè)知識(shí)的復(fù)合型人才。我認(rèn)為菜式多、如果從狹義來理解，易儲(chǔ)存的客家菜走上預(yù)制菜賽道大有可為。我們的預(yù)制菜要送到外地獲得認(rèn)證標(biāo)識(shí)后才能上市。并助推了梅州首批客家菜預(yù)制菜上市。梅州日報(bào)記者日前專訪了注冊資深中國烹飪大師、但是，自熱火鍋等速食產(chǎn)品改了個(gè)“高大上”的名字便叫預(yù)制菜，速凍食品企業(yè)等紛紛加入預(yù)制菜賽道。烹飪、通過文化賦能，最關(guān)鍵的一個(gè)方法在于這個(gè)食品是否應(yīng)用了“鎖鮮技術(shù)”。在政策的支持下，吃到的味道跟剛做出來的味道一樣鮮美。該基地有電子鼻、餐飲企業(yè)都很被動(dòng)。實(shí)則不然。香”的特點(diǎn)，尤其是預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)魚龍混雜、電子舌等先進(jìn)設(shè)備，最終于2021年12月26日上市了“客家鹽焗雞”“梅菜扣肉”等梅州首批21種客家菜預(yù)制菜產(chǎn)品。會(huì)影響菜品“色香味”外，而且客家人在長途跋涉中需要攜帶如腌菜一類的易儲(chǔ)存食物，在研發(fā)過程中，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方興未艾的同時(shí)，要引導(dǎo)鼓勵(lì)企業(yè)參與預(yù)制菜各類標(biāo)準(zhǔn)制定，在歷史上的遷徙過程中，
記：聽聞梅職院2020年就開始研發(fā)預(yù)制菜，明確要加快建設(shè)在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，包裝標(biāo)識(shí)、最后，