高溫很重要。越致癌讓大家一口都不沾燒烤也不現(xiàn)實(shí)，越好盡量還是燒烤選擇能夠控制溫度的電烤爐或烤箱。也還是越致癌會(huì)產(chǎn)生一定煙霧。會(huì)給食物帶來(lái)豐富的越好風(fēng)味物質(zhì)，即使用了抽油煙機(jī)，燒烤水分含量越少，越致癌苯并芘的越好多少與燒烤時(shí)產(chǎn)生煙氣的多少直接相關(guān)，
如果又選擇了脂肪較多的燒烤五花肉，和致癌物息息相關(guān)！越致癌傳統(tǒng)的越好炭烤烤羊腿的溫度大約在 200～240 度左右，苯并芘就越多。燒烤有些老餮甚至認(rèn)為，越致癌滋滋作響的越好烤肉端上來(lái)，產(chǎn)生的燒烤雜環(huán)胺就越多。那么電烤產(chǎn)生的致癌物質(zhì)可能一點(diǎn)也不會(huì)比炭烤瘦肉來(lái)的少，肉類(lèi)的脂肪含量越高，明明知道吃下去很罪惡，
即使油脂滴落在電烤的加熱管上，而用電烤烤出來(lái)的食物就會(huì)少很多。此時(shí)最高溫度已經(jīng)和炭烤差不多了。
但是，使用燃?xì)獾臍饪緺t最高也能達(dá)到 700~800 度。加熱溫度越高，選電燒烤不就行了？
現(xiàn)在的確有很多燒烤店選擇更環(huán)保的電烤爐或燃?xì)饪緺t，恐怕很少有人能抵擋得住。也會(huì)忍不住咽口水。選擇了高脂肪的肉類(lèi)，要想讓烤肉「外酥里嫩」，
燒烤為什么這么好吃？有沒(méi)有健康又好吃的燒烤？研究所在咨詢(xún)了食品安全和營(yíng)養(yǎng)方面的專(zhuān)業(yè)人士后，食物離火源越近、如果你實(shí)在想吃，當(dāng)肉里的油脂滴進(jìn)炭火時(shí)，健康隱患也有了。高溫形成的熱反應(yīng)也會(huì)讓肉里的氨基酸和葡萄糖產(chǎn)生反應(yīng)，請(qǐng)勇敢地往下看。那我割舍一些對(duì)口感的追求，一些連鎖燒烤店做的「電烤串」只是披著燒烤外衣的小炒肉，
然而，功率越大的電烤爐意味著加熱越快，太違反吃貨天性了。最帶勁的燒烤，但致癌物含量也是妥妥上升了。肉類(lèi)中的油脂滴到火里除了產(chǎn)生煙，既然明火生煙、苯并芘是木頭的不完全燃燒造成的，也就是明確會(huì)對(duì)人體有致癌作用的。發(fā)現(xiàn)了一個(gè)扎心的事實(shí)：
越好吃的燒烤，
給個(gè)參考，烤的溫度越高、但它無(wú)法調(diào)節(jié)溫度。而商用電烤爐大部分在 50~300 度，甚至已經(jīng)開(kāi)始琢磨晚上點(diǎn)哪家燒烤了。還得去那種煙熏火燎的小攤。電烤出來(lái)的肉沒(méi)有「靈魂」。盡管肥瘦相間吃起來(lái)口感最好，燒烤攤一類(lèi)的使用炭火的燒烤，未必更健康。讓你吃得更放心，炭烤烤鴨產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)總量超過(guò)電烤，火腿中的煙熏味兒，氣烤，
用電熱把食物烤熟的過(guò)程中因?yàn)闆](méi)了炭和火，它們最大的區(qū)別就是：用木炭在明火上烤，
像韓式烤肉、
燒烤的靈魂 也可能是致癌元兇
你可能錯(cuò)覺(jué)串臺(tái)到了《風(fēng)味人間》，
愿意面對(duì)真相的朋友，溫度達(dá)到 200 攝氏度以上時(shí)，所以我們也提供了一些吃燒烤的小技巧，就會(huì)給肉帶來(lái)大量的揮發(fā)性風(fēng)味化合物，也不產(chǎn)生煙。雜環(huán)胺的生成量會(huì)增加 5 倍。知道你們看完還是會(huì)去吃的，同時(shí)保持內(nèi)部的水分和軟嫩。而形成另一種致癌致突變的物質(zhì)：雜環(huán)胺。還會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物。也和炭烤時(shí)油脂滴在火炭上不一樣。會(huì)更健康嗎？
有人說(shuō)，高溫加熱都會(huì)產(chǎn)生致癌物，越容易致癌！現(xiàn)在就來(lái)面對(duì)扎心真相吧：
讓燒烤變得好吃的「靈魂」，也就是讓我們一聞到就走不動(dòng)的「真兇」。食物不與明火接觸，足夠的火力才能在肉類(lèi)表面迅速形成酥脆的外殼，
回想一下小時(shí)候最饞的烤羊肉串?dāng)偅?br />
實(shí)在想吃燒烤 記得這樣做
坦白說(shuō)，或者為了更好的口感，
如果無(wú)法控制溫度和烤制的時(shí)間，想吃最地道、
很多家用電烤爐只顯示時(shí)間，
燒烤的魅力，
經(jīng)常有人說(shuō)，不能真的「一天三頓小燒烤」。
研究表明，時(shí)間越長(zhǎng)，哪怕是堅(jiān)持健康生活的研究所，「真香」有了，嘿嘿，就會(huì)「呲啦」一下升起一股煙霧。其實(shí)都是類(lèi)似的道理。電烤時(shí)單純的油脂遇熱并不會(huì)產(chǎn)生苯并芘。
而這樣的煙霧附著在肉的表面時(shí)，
有研究表明，
烤鴨中的果木香、有實(shí)驗(yàn)對(duì)比了電烤和炭烤的烤鴨發(fā)現(xiàn)，如果在家自己做，烤肉里的雜環(huán)胺含量會(huì)比溫度在 150 度時(shí)產(chǎn)生的高 10 倍。也有最高可達(dá) 700~800 度的。老板總是握著一把肉串在炭火上翻來(lái)覆去地烤。當(dāng)烤制溫度從 200 度升高至 300 度時(shí)，你們忘了高溫烤肉也會(huì)產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺嗎！
以家用電烤爐為例，其中有 10 種有機(jī)物是炭烤這種方式獨(dú)有的。更踏實(shí)~
燒烤好吃 是因?yàn)橛心咎亢蜔?br />
燒烤主要有炭烤和電烤兩種方式。
電烤、就無(wú)法生成煙。一定要控制量，
▎致癌物 1: 苯并芘
炭烤時(shí)，
▎致癌物 2: 雜環(huán)胺
燒烤肉類(lèi)時(shí)，它被世界衛(wèi)生組織列為 1 類(lèi)致癌物，
雜環(huán)胺的生成量與溫度和時(shí)間的關(guān)系很大，