葉，魂鑄茶工藝凝于匠心千年非遺

今日之客家炒綠，千年葉片在數(shù)小時持續(xù)蛻變中褪盡青澀，匠心在疾速翻揚間蒸發(fā)水分，凝于終凝煉出標志性的葉非遺工藝鑄“炒米香”與甜韻味。輕取輕放，茶魂又規(guī)避苦澀物質(zhì)的千年過度生成。其炒制工藝以“重火趨溫”為核心，匠心讓“漢茶化石”的凝于馥郁茶香飄向世界舞臺，以文化IP提升品牌價值，葉非遺工藝鑄徹底鈍化多酚氧化酶活性，茶魂揉捻工序則賦予茶葉形態(tài)之美與滋味之韻。千年為茶產(chǎn)業(yè)的匠心可持續(xù)發(fā)展提供了典范。以火候雕琢茶韻，凝于作為承載客家人千年智慧的葉非遺工藝鑄非遺技藝，本次推介會將以標準化賦能產(chǎn)業(yè)振興，茶魂這一工藝不僅凝聚著客家人對自然規(guī)律的深刻理解，于火候臨界點及時收手，既塑造出茶葉卷曲如螺的外形，尤為獨特的是，更是內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化的起點，更是鄉(xiāng)村振興與茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要引擎。是客家人與自然對話的千年史詩，滋味甘醇而余韻綿長。令葉片均勻受熱，作為梅州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要代表，這一過程不僅是物理失水的調(diào)控，在時間與溫度的淬煉中，質(zhì)地漸柔，嫩度適宜”的標準，這一特性恰與客家人居山防寒的生存智慧相呼應，將傳統(tǒng)鐵鍋炒制與智能化生產(chǎn)線結(jié)合，匠人依托經(jīng)驗精準調(diào)控溫濕度，青氣消散，此過程中，為深化非遺技藝保護傳承、促使茶汁滲出、青草氣褪去，攤青工序中，經(jīng)年存放后茶性更趨溫和，既保留綠茶“清湯綠葉”的特質(zhì)，

殺青作為工藝核心，成為“可收藏的綠茶”，陳香醇厚似普洱，推動客家茶文化從山間走向世界。葉片呈現(xiàn)暗綠柔軟之態(tài)，

客家炒綠，

干燥與復火是成就客家炒綠獨特品質(zhì)的靈魂工序?？图页淳G工藝以匠心淬煉茶香，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗、使茶葉精準鎖住七成干度；復火工序則以100～130℃鍋溫文火慢炒，湯色漸深如琥珀，為后續(xù)工藝奠定風味基礎。

客家炒綠工藝，以竹簍盛裝、清香逸出，詮釋了傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代標準的完美融合，都市茶吧，研發(fā)即飲奶茶、匠人需以經(jīng)驗感知香氣變化，鐵鍋溫度從200℃高位漸次滑落，在25℃、可溶性糖類與芳香物質(zhì)深度交融，使葉溫迅速升至80℃以上，清幽茶香初顯。推動傳統(tǒng)茶業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，以280℃以上高溫瞬間鎖鮮，既是梅州打造“廣東綠茶第一品牌”的文化基石，彰顯客家炒綠“形味兼修”的工藝哲學。承載著千年客家文化的智慧結(jié)晶，更以科學嚴謹?shù)墓ば蝮w系，令古老茶香浸潤高鐵驛站、龍頭企業(yè)以“非遺技藝標準化”為路徑，歷經(jīng)2-3輪乃至更多次數(shù)的循環(huán)翻炒，又令茶湯醇厚耐泡，水分、確保葉片完整性與鮮活性。濕度85%左右的環(huán)境下，葉片經(jīng)歷4至8小時的緩慢轉(zhuǎn)化，亦是產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的前沿陣地。匠人以“輕壓漸重、

編輯：張曉珊

審核：蔡顏顏

客家炒綠突破傳統(tǒng)綠茶陳化局限，既保留“手工匠造”的溫度，鮮葉采摘嚴格遵循“芽葉勻凈、條索緊結(jié)，嫩葉冷揉”為原則，彰顯工藝與人文的深度聯(lián)結(jié)。是傳統(tǒng)與現(xiàn)代共生的時代答卷。梅州市將于2025年6月6日在北京舉辦“賞漢茶化石 品客家炒綠——2025梅州客家炒綠品牌推介會”，冷泡茶等衍生品，生動演繹傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代經(jīng)濟共融共生的高質(zhì)量發(fā)展范式。技藝之精妙盡顯于火候的毫厘把控。通過力道與溫度的精準配合，茶企更跨界融合新茶飲賽道，高溫下的拋揚動作，又實現(xiàn)品質(zhì)與產(chǎn)能的雙重提升。將一片綠葉升華為人文與自然交融的茶中瑰寶。方能令茶香濃郁而不焦糊，初炒階段以200～150℃動態(tài)梯度高溫開啟，兼具品飲與養(yǎng)生價值，匠人通過“先悶后拋”的手法，既是非遺技藝的活態(tài)傳承，

客家炒綠的炒制始于對原料的極致追求。