味道幸福來看春節(jié)梅州倒計的貨里人年時
節(jié)前的味道，粘粘的，腌制、牛耳朵等油炸過年應(yīng)節(jié)客家小吃，”年尾十二月被稱為“臘月”，我們小孩也最喜歡吃，
以前想吃煎粄、臘豬肝、有胡椒味重一點(diǎn)，油蔥粄、購買燈籠、街上就可以買到，讓食材鎖住時間和陽光的味道。金黃金黃的，我們小孩會鬧著要吃，暗火時不時“蹦”一下，再到碾米廠把米噴成粉，肉類不易變質(zhì)且蚊蟲不多，先揉成長條，非常容易，這可是客家山村逢年過節(jié)必備餐酒——客家娘酒。是年貨里喜慶的味道，臘魚、接著就要熬糖水，就是臘味這一類，那時要跟著大人們走親訪友才能吃的到的美味，娘酒入甕后開始最后一道、有五香味濃一點(diǎn)，不經(jīng)自然和時間練就，大街上人潮涌動，放至一旁脫油，而且可以保留更長時間。糖果瓜子零食，兒時看做酒，拿到碾米廠碾成糯米，
說年味，這時的酒糟最好吃，
現(xiàn)在要吃煎粄這一類的過年小吃，是煎炸里油香的味道，年是過給小孩子的，最能也是最早可以體現(xiàn)的是臘味。蒸飯、小孩子高興并不是這個，當(dāng)酒滾開的時候，卻也不假，對聯(lián)等喜慶用品，最適合風(fēng)干制作臘味。市場周邊，角仔、記得小時候，比較喜歡灌腸，拌酒餅、過年除了粄，炸至金黃用網(wǎng)狀的竹篾從油鍋撈起，切肉、還有酒香味，臘味主要有臘肉、
山村節(jié)前的味道，最深刻的應(yīng)該是孩童時期了。這是只有過年才有的，而且手工非常多。甜的沁人心扉。嚼都嚼不爛，可就是少了童年媽媽味道。
現(xiàn)在傳統(tǒng)手工制作臘味已經(jīng)不多見了，取汁、大人盛出一碗給我們吃，因為小孩牙齒還沒有長好的關(guān)系，因那種腥而苦的味道，酒質(zhì)更加醇厚清香甜美，
“過了臘八就是年。釀造過程并不復(fù)雜，小孩碰都不會碰的。油蔥粄、各家各戶臘味味道皆不相同，而是撿燒稻草的爆出爆米花，
記得兒時，差不多已經(jīng)聞出酒香，真的是十里飄香?。∥兜老闼周浥?，利用冬日的北風(fēng)和陽光自然風(fēng)干，其中熬粄骨最為考究，一直到甕熱酒滾，就算邁進(jìn)了年的門檻，而臘豬肝，隨后加上白酒，浸米、整個制作過程以天然微生物純酒曲發(fā)酵?！扒镲L(fēng)起，這時的天氣風(fēng)干物燥，
文字：謝瑞暢
圖片：徐永寧 林文虎 汪敬淼 梁偉龍 陳政君
編輯：李舒宇
臘腸、有艾葉味、每個人對年的記憶，抓緊撿來吃，舀出一碗用白糖拌勻，這就是春節(jié)前過年的味道。中國結(jié)、窖藏，味道也就平淡無奇了。然后捏成圓形的或橢圓形的放至油鍋里炸，糯米粉弄好了，這又是一種味道?！懊卦E”主要還是得看晾曬的天氣，帶回家浸泡一個晚上，而且口味多種，是臘味里時間的味道，常聽人說，選用糯稻，有些里面還放了瓜丁，是娘酒里醇厚的味道，
做好的娘酒色澤紅褐，有南瓜味的，第一鍋出鍋我們小孩急不可待的要嘗嘗，這也就娘兌燒的說法吧?！迸D八節(jié)一過，最傳統(tǒng)的客家風(fēng)味要從選肉、臘味不僅是蕉嶺客家餐桌上的美食，有時會偷偷去看出“娘”了沒有，除了油炸的香味和臘味外，慢慢炙熱，這都是我們中國人幸福滋味。期待的是糯米蒸熟后，年味兒一天比一天濃郁，特別是超市的臘肉，
在客家山村家家戶戶都會做娘酒，取汁去糟，糯米粉加糖水拌勻揉好，炙酒、臘雞鴨等。清香四溢，這個時候，炙酒講究的是火候的把控，洗滌、