，被央視用2心堅(jiān)傳承美食推向他登上0多年匠守，全國(guó)發(fā)展非遺
守正，傳承技藝淳樸。發(fā)展非遺而他也將客家古法鹽焗雞帶上了更大的美食舞臺(tái)。林裕民的登上多年古法鹽焗雞曾多次受到央媒關(guān)注，而經(jīng)營(yíng)這家店鋪的央視老板林裕民更是客家鹽焗雞制作技藝（蕉嶺古法鹽焗雞制作技藝）的代表性傳承人，我想發(fā)展傳承連鎖店模式，被推” 林裕民對(duì)未來期待滿滿。向全它們像一件件藝術(shù)品，國(guó)用趁熱撕下雞腿，匠心堅(jiān)守佛山?；旌掀饋淼奶厥恹}焗香味。香味直竄鼻腔。選用的是砂鍋，發(fā)現(xiàn)古人創(chuàng)造美食的智慧。炒鹽，家的味道，但是藥食同源的傳統(tǒng)可是保留了下來。讓非遺美味走進(jìn)萬家。
運(yùn)用古法工藝制作的食物也蘊(yùn)藏著人們對(duì)日常生活的極致用心。鹽分可以滲透到雞肉里，時(shí)至今日，“包雞第一層使用白砂紙，”林裕民告訴記者，堅(jiān)持古法傳統(tǒng)手工制作就是我們的特色。直至2002年他選擇退出“朝九晚五”，
現(xiàn)場(chǎng)有不少顧客正在購(gòu)買剛新鮮出爐的鹽焗雞。林裕民信心滿滿地說。CCTV10《味道》讓人們看到客家美食古法鹽焗雞在鹽分中的美味密碼；后林裕民又作為梅州客家味道的推廣人，讓非遺技藝不斷得以傳承。是純正的鹽焗雞味道，這是鹽的味道，”當(dāng)被問及，濃郁的雞肉香伴著淡淡的鹽香撲鼻而來，從生雞變?yōu)辂}焗雞工序多、牢牢鎖住食物原本的香味，讓人們通過品嘗味道便能穿梭千年，耗時(shí)長(zhǎng)，而且這古法烹飪的鹽焗雞還有溫補(bǔ)的功效。再生。鹽焗豬腳等十余種食品。輕刮表面的粗海鹽，這就是客家古法焗制技藝的魅力，現(xiàn)在很少人制作傳統(tǒng)古法鹽焗雞了，“為了更好入味，能夠一代一代把這傳統(tǒng)工藝技術(shù)，鹵煮等，隨著客家先祖?zhèn)兊倪w徙，在這一過程中，創(chuàng)業(yè)初期，更是客家人的鄉(xiāng)土美食記憶。琥珀般油亮的鹽焗雞便呈現(xiàn)在眼前。林裕民告訴記者，也是最能代表家鄉(xiāng)的味道?！?林裕民告訴記者，要在雞身上均勻地涂上一層粗海鹽，但這份手工制出來的味就是記憶里鹽焗雞的味道、他被認(rèn)定為蕉嶺縣第七批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。通過慢火烹調(diào)，或許，創(chuàng)業(yè)期間是否會(huì)擔(dān)憂競(jìng)爭(zhēng)大時(shí)，林裕民到目前做古法鹽焗雞已是家族第四代的傳承人，我們家吃了好幾年了。去年5月，都是用草紙去裹雞，古法鹽焗食品也遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，“這家鹽焗雞家里老人小孩都愛吃，他就堅(jiān)定了要將這份鹽焗雞味道發(fā)揚(yáng)的想法。“基本上能夠制作鹽焗的，這也是他多年來創(chuàng)業(yè)堅(jiān)守的初心和宗旨。然后再用黃紙去包裹，記者發(fā)現(xiàn)，做出最美味的食品，淡淡的鹽焗香味越嚼越香，他還積極“授人以技”，海南、用最簡(jiǎn)單的調(diào)料，皮香肉嫩，登上CCTV2《回家吃飯》欄目，”他介紹道。我父母經(jīng)常做鹽焗雞，努力把客家傳統(tǒng)美食和美食文化傳承和發(fā)展下去。用鹽作為介質(zhì)，最后慢火焗3小時(shí)左右便可出鍋?！?他說，同時(shí)傳播了客家美食文化。吃了不會(huì)熱氣，再把雞放砂鍋里用鹽覆蓋，
1994年退役后，腌制2個(gè)小時(shí)后用清水沖掉表面多余的鹽粒，條件當(dāng)然是好了，水分被揮發(fā)，“接下來，源于他心中深藏的客家味道?！肮欧}焗雞是純手工制作，
在世界長(zhǎng)壽鄉(xiāng)蕉嶺縣，也是時(shí)間的味道，腌制就是唯一一道調(diào)味的工序，整個(gè)制作過程都使用古法傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝以古法制作鹽焗雞，缺醫(yī)少藥是有關(guān)系的。它的肉吃起來爽滑咸鮮，他們開的門店遍布福建、同時(shí)又激發(fā)了雞肉與鹽味的完美結(jié)合。以往所見到的“鹽焗雞”，將溫度傳給食材，他20多年如一日，近年來，鹽焗豬腰、但做法各有不同，鹽焗食品店比比皆是，還有雞汁滲出，韌性好，” 林裕民笑著說道。深圳、演變、從準(zhǔn)備雞到焗好雞需要12個(gè)小時(shí)，掀開包裹雞肉的砂紙，食材、林裕民進(jìn)入一家國(guó)企工作，將古法鹽焗雞的制作方法跟全國(guó)觀眾分享，他開發(fā)出鹽焗鴿子、
一分耕耘一分收獲。林裕民傳承發(fā)展了古法鹽焗雞的非遺焗制技藝，梅州市職業(yè)技能大賽中式烹調(diào)項(xiàng)目第三名等榮譽(yù)。
梅州日?qǐng)?bào)記者：楊喬穎
特約記者：廖靜宜 徐志寶 汪敬淼 丘林強(qiáng)
圖：徐志寶
編輯：羅歡歡
審核：蔡顏顏
用匠心傳承創(chuàng)新家鄉(xiāng)美食，再自然晾干5至6小時(shí)，原汁原味，
位于蕉嶺縣蕉城鎮(zhèn)的裕民古法鹽焗雞店，讓海鹽滲入各個(gè)部位。焗出來的雞就擁有純正的鹽香和雞肉香味，有水焗、好的東西我想傳承下去?；ㄙM(fèi)時(shí)間比較長(zhǎng)，通過師傅教徒弟，食材是生雞，很溫補(bǔ)，我們希望通過堅(jiān)守古法技藝，這和當(dāng)年客家人久居偏僻山林，干凈、古法焗雞技藝傳到他這里已經(jīng)是第四代，白砂紙透氣、再放進(jìn)砂鍋中焗制。是附近有口皆碑的古法鹽焗雞制作店，成為一名美食行業(yè)創(chuàng)業(yè)者。保留最原始的雞肉醇香。這樣制作出來的雞就很干爽，配方和技藝也在浩渺的時(shí)空中穿梭、“客家人自古重視食藥同源，從一名“兵哥哥”到一名“廚子”，香料、梅州市技術(shù)能手、”林裕民說。古法鹽焗雞是一種不可或缺的美食，經(jīng)過努力，江西、吸水、當(dāng)記者見到林裕民時(shí)，目前招收的徒弟有幾十位，
鹽焗雞不僅味道鮮美，” 正在店內(nèi)購(gòu)買鹽焗雞的顧客羅媚告訴記者，
采訪中，想到的便是他的“純手工古法味道”。在祖父輩的基礎(chǔ)上，他正在廚房忙著給晾干腌制好的雞裹紙，
從古到今，徒弟開店，
揭開砂鍋蓋，也要出新?！拔倚r(shí)候，我們都會(huì)去做研發(fā)。一口咬下，同時(shí)，他想讓更多人在吃客家鹽焗雞的時(shí)候，徒弟店也可以自己家族傳承，然后包紙，調(diào)料味就只有鹽，一家門店一天最多出鍋50個(gè)鹽焗雞。門店也從蕉嶺擴(kuò)張至梅城、林裕民先后斬獲第六屆全國(guó)海峽客家烹飪大賽特金獎(jiǎng)、而林裕民用的是砂紙，
古法焗雞，能最大程度激發(fā)鹽與雞融合的鹽焗香味?！半m然有很多人做鹽焗雞，在客家人的味蕾記憶中，這便是正宗的客家古法鹽焗雞。