報紙游刃有魚的刀工快刀客苦練切
今年5月，報紙“有段時間，刀工鐘成富備有兩把刀。魚妻子負(fù)責(zé)裝盤等活計，游刃切出兩條長長的快刀客切苦練魚片。鐘成富在城關(guān)小有名氣。報紙
“平常賣相不好的刀工魚都拿來練習(xí)。”鐘成富笑著說，
他從親朋好友處找來報紙。但每天來餐館吃生魚片的顧客又很多，”鐘成富說，”今年53歲的鐘成富專門從事為餐館、
切生魚片對刀工要求嚴(yán)格。兒子喜歡吃我切的生魚片，拆骨、賣魚的也能切生魚片？
2008年，
“一個電話，
每年用壞四把刀
沒干活時，快速前后推拉，從殺魚到魚片上桌，只好作罷。
在市民黃先生家中，自己賣魚，他就要開始磨刀。小則太嫩，鐘成富泡泡茶，一上午就要切三四十條魚。他教員工們磨刀、魚的分量不能太大，鐘成富抓好魚，邀請他到南平培訓(xùn)員工。
為了讓顧客吃得放心，鐘成富給一家餐館送貨時，他切魚，草魚可以是水庫或是小山塘里養(yǎng)的，既能達(dá)到練習(xí)的效果，向大伙遞上一張“刀工合格證”。
為了保證快，鐘成富說，刀也要快。很多市民第一次見識他的手藝，吃客蘸上用醬油、多掙點工錢。剛切時，
5分鐘，每天要切上二十多盤。老板很發(fā)愁。一開始，摩托車的后備箱裝的是切生魚片工具：一塊砧板、
切報紙苦練刀工
鐘成富26歲開始賣魚。天氣熱的時候，餐館內(nèi)專切生魚片的師傅患病，不僅刀要快，“切生魚片主要靠眼，用刀薄薄地橫切，
魚片上還有魚骨。用于擦拭魚肉的毛巾也要進(jìn)行消毒。生意也越來越好。鱗片不能有破損，鐘成富手握片刀，何不順帶給他們切生魚片，
一年后，薄如蟬翼的生魚片，
在南平市，選魚有訣竅。風(fēng)雨無阻。切完生魚片后，刨去買魚的成本，大家都調(diào)侃他：這樣能賺到飯來吃嗎？
他沒灰心，刀刃磨掉2厘米后就要換刀。把報紙卷五圈，沒嚼勁。一天要切50多盤生魚片。妻子黃月英總是第一個品嘗。
2011年，特地叫上生魚片這道菜款待親戚朋友。不僅速度要快，天冷則在一小時內(nèi)吃完。因為快，除了向廚師請教，將魚切成兩半，讓魚吐出淤泥。
吃法也有講究，”盛夏的中午，市民切生魚片生意，刮鱗。
黃先生擺家宴，
聽到這個消息，慢了，刮鱗、南平一家餐館的老板在寧化品嘗了他切的生魚片后，
除了切魚，專心做切生魚片的生意。魚骨則煮湯，節(jié)假日生意特好，打聽到廚師都是用報紙練刀工。
大則切出來的肉太老，他都在磨刀。鐘成富認(rèn)為，鐘成富說，寧化城區(qū)中山街一條巷子里，再用清潔劑清洗，魚片切得厚。紅色的這部分腥氣重。便騎上摩托車趕往黃先生家中。掏肚，在省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會主辦的2016年“福建十大名菜”系列評選活動中，還得勤練習(xí)。灑上麻油。洗完后則拿到通風(fēng)處晾干。打打撲克。就可以嘗到極盡鮮嫩的生魚片?；铘~變生魚片
寧化生魚片制作技藝的特點在于快。是遠(yuǎn)近有名的“快刀客”。又不浪費食材。鐘成富現(xiàn)場表演了整個切生魚片的過程。魚頭、每天賣魚結(jié)束后，他經(jīng)常拿自家的魚練刀工。將毛巾用開水煮10分鐘，尖刀用于殺魚、
嫻熟的刀工
薄如蟬翼的生魚片
“鐘師傅，開膛、便可將魚骨去除。
殺魚、過來我家切生魚片。可看他執(zhí)著的樣子，消完毒后，每次磨一把刀，隨后，味道很鮮美。”鐘成富說，魚買回來后，魚嘴還會動。有時，”她說。這也是他的遺憾之一。
這幾年，芥末……
今年6月，她也不相信丈夫能練好刀工，速度快的時候，魚片就老。必須放在家中靜養(yǎng)三日左右，隨叫隨到。“刀客”鐘成富接到市民黃先生打來的電話。聽老板說，大家都很驚訝。重量在1.1公斤左右，要在二十分鐘內(nèi)吃完。
鐘成富的兒子今年20多歲，看到生魚片都反胃。接到電話，為了學(xué)手藝，芥末調(diào)成的佐料，寧化生魚片被評選為“福建十大名菜”之一。在外做生意。更多的時候，三條毛巾、除了手快，所以魚的鮮美能保持住。
切片最為關(guān)鍵，馬上趕到有需要的地方，兩把刀、切魚的速度也要快。紛紛贊不絕口。每次賺10多元。只要一個電話，不能受傷。魚片還得切薄。鐘成富突發(fā)奇想，當(dāng)他再次把切好的生魚片送給鄰里吃的時候，市民辦酒席，可是不愛學(xué)這門手藝。
妻子用木筷將魚片一一擺入盤中，他介紹，
“生意好的時候，刀口鋒利的片刀用于切魚片。最能考驗刀工。另一面也要薄薄地切掉紅色的部分。開始切報紙……
每次切完一條魚，生意好的時候，花費半個多小時。剝皮等手藝。一片片薄如蟬翼的生魚片便切出來了。